近日，由中國(guó)廣播網(wǎng)、紅色食品網(wǎng)、糧之龍中國(guó)食品電商節(jié)共同主辦的“2024中國(guó)餐飲行業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)際博覽中心漢廳隆重舉行。峰會(huì)期間，力斯克燒烤供應(yīng)鏈創(chuàng)始人張莉接受了《央廣面對(duì)面》欄目組專訪。以下為采訪實(shí)錄：

主持人：張總，您如何理解“餐飲連鎖品牌與供應(yīng)鏈企業(yè)協(xié)同發(fā)展”圓桌分享主題？

張莉：我認(rèn)為連鎖品牌和供應(yīng)鏈的協(xié)同發(fā)展非常重要和關(guān)鍵。自從我還在經(jīng)營(yíng)“冰城川霸”以來(lái)，我就一直秉承著“總部連鎖、門(mén)店復(fù)制、系統(tǒng)支撐”的十二字方針。這里的“系統(tǒng)支撐”是指“前端”和“后端”。

前端的運(yùn)營(yíng)體系，包括了營(yíng)建、營(yíng)運(yùn)、研發(fā)選址、訓(xùn)練督導(dǎo)等運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)；后端則是供應(yīng)鏈體系。從采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)、配送，包括信息的轉(zhuǎn)換、交換等操作，都需要前后端的協(xié)同才能完成。

主持人：餐飲企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈的要求越來(lái)越高。Liske如何賦能餐飲企業(yè)？

張莉：無(wú)論前端還是后端，我們服務(wù)的都是同一波顧客，只不過(guò)店里是ToC，而里斯克是ToB。

麗斯克將從產(chǎn)品、研發(fā)、采購(gòu)、食品安全等方面為前端店提供相應(yīng)的保障。針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，我們進(jìn)行了第一個(gè)層面的創(chuàng)新，即創(chuàng)新提高效率。只有后端工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)完善，能夠源源不斷輸出產(chǎn)品，才能幫助門(mén)店解決更多連鎖層面的問(wèn)題。

主持人：麗斯科是一家集生產(chǎn)、供應(yīng)于一體的綜合性燒烤供應(yīng)鏈平臺(tái)。供應(yīng)鏈建設(shè)和管理有哪些特殊的手段和方法？采取了哪些措施保障食品原料安全穩(wěn)定供應(yīng)？

張莉：2013年，冰城酒吧川已經(jīng)開(kāi)了40多家店。當(dāng)時(shí)的門(mén)店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，我們看到了行業(yè)的痛點(diǎn)，于是就產(chǎn)生了探索燒烤供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的想法。

但從品牌專賣(mài)店管理到供應(yīng)鏈標(biāo)識(shí)轉(zhuǎn)型，我們?cè)谡J(rèn)知層面走了很多彎路。畢竟餐飲前端的管理方法、管理思路、管理理念、管理制度與后端有很大不同。。用餐飲品牌的邏輯打造后端供應(yīng)鏈工廠是不可能成功的。

于是我們花了十年的時(shí)間學(xué)習(xí)和探索，經(jīng)過(guò)反復(fù)打磨，最終打造出了一個(gè)終極的供應(yīng)鏈模型——Liske。

麗斯科還采取針對(duì)性措施，確保食品原料安全穩(wěn)定供應(yīng)。例如，在制造層面，所有產(chǎn)品在交付給門(mén)店或品牌商之前，都會(huì)經(jīng)過(guò)研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制等一系列嚴(yán)格的流程。

我認(rèn)為食品安全永遠(yuǎn)是第一位的。Liske的質(zhì)量控制要求高于生產(chǎn)要求。因此，在質(zhì)量控制層面，利斯克的檢驗(yàn)檢疫和檢測(cè)程序非常嚴(yán)格，包括內(nèi)部檢驗(yàn)和外部檢驗(yàn)。檢驗(yàn)、批檢、留樣等細(xì)節(jié)都做到了極致。

主持人：燒烤賽道上的競(jìng)爭(zhēng)激烈嗎？您能預(yù)測(cè)一下這個(gè)行業(yè)接下來(lái)的發(fā)展方向嗎？

張莉：我認(rèn)為燒烤行業(yè)還是一片藍(lán)海。

數(shù)據(jù)顯示，2023年第三季度，我國(guó)燒烤店數(shù)量約為48.5萬(wàn)家，其中燒烤店數(shù)量超過(guò)10萬(wàn)家。我認(rèn)為未來(lái)三年燒烤市場(chǎng)的增速不會(huì)低于15%。大批年輕人把正宗的東北燒烤帶到了全國(guó)各地，讓華東、華南、西南以及長(zhǎng)江中游武漢等地區(qū)的燒烤市場(chǎng)前景廣闊。

許多東北人跑到新加坡開(kāi)燒烤店，中式燒烤店甚至出現(xiàn)在意大利、美國(guó)、香港、澳門(mén)等國(guó)家和城市。因此，我相信中國(guó)燒烤不僅會(huì)傳播到全國(guó)各地，而且將來(lái)還會(huì)傳播到世界各地。

主持人：2024年Liske有哪些新的發(fā)展計(jì)劃？

張莉：未來(lái)，Liske將圍繞“燒烤”和“燒烤”制定發(fā)展計(jì)劃?！盁尽笔侵笩酒奉惥€內(nèi)的產(chǎn)品；“燒烤”是指燒烤品類線以外的產(chǎn)品。

力斯克有兩條主要產(chǎn)品線，一是燒烤產(chǎn)品，二是炸串。烤串需要五分鐘，而炸串只需四十秒。炸串操作方便，標(biāo)準(zhǔn)化效率高。炸串的啟動(dòng)成本和門(mén)檻都比燒烤低。我們注意到，不少區(qū)域頂級(jí)炸串品牌都帶有萬(wàn)店基因，未來(lái)炸串品類也將迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

未來(lái)，麗斯克將在中國(guó)部署更多的工廠，接觸更多的餐飲連鎖品牌，更多地學(xué)習(xí)、更多地成長(zhǎng)，希望能贏得更多連鎖品牌的認(rèn)可。