棗陽(yáng)市鹿頭鎮(zhèn)位于桐柏山余脈與大洪山之間被稱(chēng)為“隨棗”走廊的北段，這里自釀黃酒的風(fēng)俗由來(lái)以久。在鹿頭鎮(zhèn)北3公里的武莊村南，發(fā)掘的距今約6200年的雕龍碑新石器時(shí)代原始氏族公社聚落遺址中，就出土有盛酒的陶器和谷殼。專(zhuān)家認(rèn)為，在這時(shí)期棗陽(yáng)地區(qū)已經(jīng)有了原始的釀酒技術(shù)。

棗陽(yáng)黃酒經(jīng)過(guò)歷代勤勞智慧的鹿頭人民的千錘百煉，其釀制技藝得到了較好的發(fā)揚(yáng)和傳承，在黃酒釀制方面，一是全部采用傳統(tǒng)的釀制器具，全人工化操作，綠色環(huán)保;二是采用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)小麥、糯米、中藥村等制酒原材料以及地下礦物質(zhì)水，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的自然發(fā)酵、壓榨等工藝流程，采用高溫生物滅菌，使黃酒的保質(zhì)期能長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月。具體制作分兩大工藝、十七道流程：

一、制麥曲工藝

1、粉麥：

2、拌麥曲：

3、制曲坯：

4、堆麥曲：

5、保溫培養(yǎng)

6、出曲晾曬：

二、制酒工藝

1、精選糯米：。

2、浸泡糯米：

3、高溫蒸米：

4、拌酒曲發(fā)酵

5、拌麥曲二次發(fā)酵：

6、壓榨：

7、澄清：

8、調(diào)配：在酒中按比例適當(dāng)加入果脯糖漿。

9、過(guò)濾：通過(guò)裝有20層細(xì)紗布的過(guò)濾機(jī)，經(jīng)多次過(guò)濾，使酒清澈透明。

10、殺菌：通過(guò)一定高溫，保證不變質(zhì)、不變味，確定適當(dāng)?shù)臍⒕鷾囟?，恰到好處殺菌?

11、貯藏：將壓榨、過(guò)濾、殺菌后的酒放在地下室貯藏80一90天變?yōu)榈胤恻S酒。

棗陽(yáng)黃酒的釀造工藝主要把握好七個(gè)關(guān)鍵：一是原材料關(guān);二是曲子關(guān);三是蒸米關(guān);四是溫度關(guān);五是釀造發(fā)酵時(shí)間關(guān);六是地封保鮮關(guān)，七是殺菌保質(zhì)關(guān)。制作工藝考究，黃酒的含糖度、酒精度、清澈度和香醇度,全憑釀酒師的經(jīng)驗(yàn)完成,可為匠心獨(dú)具。棗陽(yáng)黃酒具有人體所需的多種微量元素，含有18種氨基酸、維生素以及大量含氮化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有液體蛋糕之美稱(chēng)。此外藥用價(jià)值也很大，是很多中藥不可缺少的重要輔助原料，通經(jīng)活絡(luò)幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，有助于營(yíng)養(yǎng)成份的吸收，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒、補(bǔ)血養(yǎng)顏、養(yǎng)脾扶肝、舒筋提神、去困解乏、增進(jìn)食欲，有延年益壽之功效，綜合營(yíng)養(yǎng)成份是紅葡萄酒的10倍乃至20倍。

《資治通鑒》記載，漢光武劉秀在建武17年公元41年回故鄉(xiāng)章陵縣白水村(棗陽(yáng)縣)，席地而坐，大宴賓朋，“甲申，帝幸章陵，修園廟，祠舊宅，觀田廬，置酒作樂(lè)，賞賜?！鼻《吣?lt;1762年> 舊《棗陽(yáng)縣志》記載棗陽(yáng)鹿頭所釀黃酒“不亞于紹興黃酒”等均詳實(shí)的記載著這一具有濃郁鄉(xiāng)土風(fēng)味之佳釀，深受歷代人喜愛(ài)。鎮(zhèn)內(nèi)一眼有幾百年歷史的古井以及各種民間傳說(shuō)更為棗陽(yáng)黃酒的產(chǎn)生增添了幾分神秘色彩。到過(guò)棗陽(yáng)的客人說(shuō)，棗陽(yáng)黃酒喝著像香檳，入口香甜，當(dāng)發(fā)覺(jué)似乎喝多了的時(shí)候，卻已經(jīng)醉了?！皩幾靼贇q醉仙子，不愿少飲半懷憾”就是飲者對(duì)棗陽(yáng)黃酒最好的贊譽(yù)。

近年來(lái)在商品經(jīng)濟(jì)的大潮中，棗陽(yáng)市鹿頭黃酒因其純天然無(wú)污染的食材、純手工的制作工藝加獨(dú)特的口感,越來(lái)越為遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人們所親睞，有不少人將黃酒的制作工藝帶到其它地方，但用同樣的工藝，卻釀不出棗陽(yáng)鹿頭鎮(zhèn)黃酒那種獨(dú)有的甘甜、可口、醇香。從而演繹了棗陽(yáng)黃酒的神奇。

【作者介紹】：湯海玲，棗陽(yáng)市文化館

(編輯：陳斯瑩)